Ouverture à l’international

Pourquoi partir ?

Les atouts de la mobilité

« Une expérience humaine unique :

  • Autonomie,
  • Apprentissages professionnels,
  • Capacité d’adaptation,
  • Ouverture interculturelle,
  • Apprentissage linguistique…

Partir à l’étranger est une expérience enrichissante et formatrice !

De plus en plus de professionnels apprécient les profils de jeunes ayant vécu une expérience à l’étranger.

Mais elle ouvre aussi et très naturellement au métier de « Sommelier »

Comme l’indiquent les derniers chiffres de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF), nous vivons actuellement un « boom » de l’offre d’emploi pour les personnes ayant une formation en sommellerie.

Cette situation correspond aux nouvelles exigences de la profession afin de promouvoir la qualité par des professionnels qualifiés. Phénomène durable au regard du faible nombre d’élèves sortant de formation très insuffisant pour satisfaire à la demande.

Beaucoup de nos anciens travaillent en cave, certains autres sont dans le vignoble mais une grande majorité exerce la Sommellerie en tant que Maître-d’Hôtel Sommelier, Premier Sommelier, Sommelier, Chef de rang Sommelier ou Commis Sommelier.

Pour le métier de Sommelier, à quoi tiennent ces différents niveaux ?

À la taille de l’établissement et à sa qualité : les palaces et restaurants étoilés Michelin ont des brigades de sommeliers très fournies et donc très hiérarchisées.

À l’ancienneté dans la profession. Il y a un début à tout mais malgré cela les jeunes sommeliers démarrent à un niveau hiérarchique et salarial supérieur à leurs jeunes confrères (cf. Conventions Collectives de l’Hôtellerie).

À la motivation personnelle et à la qualité professionnelle. Ce métier à une faible importance en nombre de pratiquants, il est donc aisé aux meilleurs éléments d’accéder rapidement à des postes à responsabilités, alors que dans les autres branches, compte tenu du grand nombre de professionnels, l’évolution vers les postes intéressants est plus lente.

Et après

Les compétences : Faut-il des « Dons » spéciaux ?

Non, pas de nez ou de palais spécialement sensibles. C’est une question d’apprentissage et d’entraînement. Si vous êtes curieux, que vous aimez les belles et bonnes choses ainsi que les contacts humains, c’est parfait. Si vous êtes déjà sensibles à la magie du Monde du Vin, c’est encore mieux !

La Mention Complémentaire Sommellerie débouche sur la vie active mais il est possible de continuer avec une autre formation.

Exemples de formations poursuivies :

Pour qui

Les élèves issus de :

  • Bac pro Commercialisation et services en restauration*
  • Bac pro Cuisine
  • Bac pro Poissonnier écailler traiteur
  • Bac techno STHR Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration
  • BP Arts de la cuisine
  • Bac pro Boucher charcutier traiteur
  • Bac pro Boulanger pâtissier
  • BP Arts du service et commercialisation en restauration
  • BP Charcutier-traiteur

Emploi

  • Sommelier
  • Premier Sommelier
  • Maître d’hôtel Sommelier

Contenu

Durée de la formation 1 an : Viticulture / œnologie / Connaissance Vignobles / Boissons autres que le vin / Technologie professionnelle / Législation des boissons / Gestion de cave / Anglais / Dégustation / Service des vins / Commercialisation / Réalisation carte des vins / Service restaurant / Intervenants extérieurs

L’examen

En CCF : Etude Technique de Réception : Réaliser un dossier professionnel en cours d’année sur une réception donnée. Activités en milieu professionnel : Réaliser un dossier professionnel sur les 2 PFMP en traitant 2 réceptions vécues en entreprise avec 2 fiches d’activités.

En ponctuel : Commercialisation d’un concept de réception innovant. Epreuve de 4 h. D’après un sujet national traitant d’une réception, vous devez organiser de A à Z une réception à caractère INNOVANT

Stages (PFMP)

12 semaines sur l’année de formation. Vendanges (3 semaines), Cave à vin (2 semaines),. PFE restaurant (7 semaines).
L’établissement place tous les élèves en stages

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