Des élèves en MC Cuisinier en Desserts de Restaurant bien accompagnés.
Cette année la découverte de la pâtisserie pour nos MCCDR s’est traduite par plusieurs évènements dont des démonstrations par des professionnels.
Nous avons, en début d’année, eu l’occasion d’accueillir M. MONNIER, boulanger à Saint-Méen-le-Grand pour une démonstration sur le pain, le façonnage et la cuisson. Il était précédé par un échange intéressant sur les farines, la levure, les céréales et d’autres aspects techniques. La manipulation de la pâte à pain était une découverte pour la plupart des 8 élèves formés cette année.
Nous avons également débuté 2021 avec la venue de Pascal POCHON pour un journée entière consacrée au sucre artistique. Chaque élève a réalisé une pièce à base de sucre coulé, tiré, soufflé ou ruban. Gestion des couleurs, des formes, des volumes au programme mais surtout apprentissage de la manipulation de cette nouvelle matière à haute température et qui solidifie rapidement.
