CAP Cuisine

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).

Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Et après

Le CAP Cuisine débouche sur la vie active mais il est possible, à certaines conditions, de continuer en préparant un bac pro ou une mention complémentaire

Exemples de formations poursuivies : avec les liens vers nos formations et en second onisep

Pour qui

  • Élève de troisième (générale et professionnelle)
  • CAP en 1 an possible pour certains élèves.
  • Passerelle avec le bac pro cuisine.

Emplois

  • Cuisinier
  • Pâtissier
  • Chef de cuisine
  • Directeur de restauration
  • Gérant de restaurant

Contenu

Domaine général = 16 heures : Français, histoire, géographie, anglais, mathématiques, sciences appliquées, éducation physique, arts appliqués

Domaine professionnel = 16 heures : Technologie et travaux pratiques en cuisine, gestion, économie et droit

L’examen

Le principe est le CCF complet pour obtenir le CAP. Les notes cumulées au cours des deux années y compris celles des stages comptent pour l’obtention du CAP.

Stages (PFMP)

14 semaines sur les 2 ans de formation (6+8). L’établissement place tous les élèves en stages

Les dernières actus