ORGANISATION GENERALE
Année
2006/ 2007
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Le 1er jour |
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| Horaires | Tâches | Remarques |
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8 h 45 : pour les rennais qui prennent le bus 9 h 00 pour les autres |
Accueil des élèves de collège |
Présence
du professeur tuteur si
possible lors de l’accueil |
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9 h 30 |
Présentation des liens EP et EG |
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9 h 45 - 12 h 30 |
Mise en situation en cuisine |
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12 h 30 |
Repas
en salle de restaurant (phase d’observation)
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14 h 00 |
Découverte de service en restaurant |
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16 h 30 |
Fin de la première journée |
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Le 2ème jour |
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| Horaires | Tâches | Remarques |
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8 h 45 ou 9 h 00 |
Accueil des élèves de collège |
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9 h 00 |
Mise en situation en service restaurant |
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12 h 30 - 14 h 00 |
Repas en salle de restaurant |
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14 h 00 |
Production
d’une préparation et dégustation |
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16 h 00 |
Bilan et évaluation avec choix de la valence pour la troisième journée |
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16 h 30 |
Fin de la deuxième journée |
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Le 3ème jour au choix |
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| Horaires | Tâches | Remarques |
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8 h 45 ou 9 h 00 |
Accueil des élèves de collège |
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9 h 30 |
Association des élèves avec un groupe atelier du Lycée |
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12 h 00 |
Synthèse Avec
production et distribution de documents Fin de la troisième journée |
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Pédagogie
Objectif principal : Faire découvrir aux élèves le lycée professionnel (secteur de l’Hôtellerie)
Relations interdisciplinaires : Les liens entre le collège et le Lycée professionnel
| Capacités et compétences | Cuisine | Service |
| Savoir lire | Une fiche technique | Un menu |
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Savoir compter |
Calculer les prix de revient |
Editer une note pour le client |
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Savoir écrire |
Compléter une fiche recette |
Compléter un carnet de commande |
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Savoir écouter |
Les directives du responsable |
Les voeux du client |
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Pouvoir reproduire les gestes |
Réaliser une présentation |
Nappage et mise en place |
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Pouvoir gérer les efforts |
Se tenir debout |
Marcher tout au long d'un service |
LE
SUIVI
Fiche
d’évaluation de la découverte
Nom : Prénom :
Collège :
Tu es venu découvrir les métiers de la restauration au Lycée Hôtelier Notre Dame de Saint-Méen-le-Grand durant 2 journées ½, merci de bien vouloir répondre à ce petit questionnaire qui nous permettra de connaître tes sentiments au terme de cette expérience...
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Comment as-tu trouvé l’accueil en général ? |
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Ces journées t'ont-elles apporté des informations complémentaires ? |
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Aimerais-tu faire un des métiers de la restauration ? |
