LABEL QUALYCEE délivré par la Région Bretagne en mars 2017
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Mention Complémentaire Sommellerie

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C’est avant tout apporter un complément «Vin » aux titulaires des diplômes de l’hôtellerie-restauration, leur donnant ainsi des atouts supplémentaires pour leur parcours professionnel ultérieur. Les titulaires des CAP, BEP et BAC-Pro Cuisine sont directement concernés car, outre le complément « Goût » qui les rend plus performant dans leur métier de base, ils s’ouvrent sur une polyvalence professionnelle leur procurant des possibilités d’emploi nombreuses et variées.

Cette formation valorise les diplômes acquis et permet une évolution hiérarchique et salariale plus rapide. Elle permet aussi d’élargir le secteur professionnel (travail en cave, en grande distribution…).

Mais elle ouvre aussi et très naturellement au métier de « Sommelier »

Comme l’indiquent les derniers chiffres de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF), nous vivons actuellement un « boom » de l’offre d’emploi pour les personnes ayant une formation en sommellerie.

Cette situation correspond aux nouvelles exigences de la profession afin de promouvoir la qualité par des professionnels qualifiés. Phénomène durable au regard du faible nombre d’élèves sortant de formation très insuffisant pour satisfaire à la demande.

Beaucoup de nos anciens travaillent en cave, certains autres sont dans le vignoble mais une grande majorité exerce la Sommellerie en tant que Maître-d’Hôtel Sommelier, Premier Sommelier, Sommelier, Chef de rang Sommelier ou Commis Sommelier.

Pour le métier de Sommelier, à quoi tiennent ces différents niveaux ?

À la taille de l’établissement et à sa qualité : les palaces et restaurants étoilés Michelin ont des brigades de sommeliers très fournies et donc très hiérarchisées.

À l’ancienneté dans la profession. Il y a un début à tout mais malgré cela les jeunes sommeliers démarrent à un niveau hiérarchique et salarial supérieur à leurs jeunes confrères (cf. Conventions Collectives de l’Hôtellerie).

À la motivation personnelle et à la qualité professionnelle. Ce métier à une faible importance en nombre de pratiquants, il est donc aisé aux meilleurs éléments d’accéder rapidement à des postes à responsabilités, alors que dans les autres branches, compte tenu du grand nombre de professionnels, l’évolution vers les postes intéressants est plus lente.

En quoi consistent les tâches du Sommelier en restaurant ?

  • Nettoyage, rangement, préparation, mise en place de la verrerie.
  • Réception, contrôle et rangement des livraisons. Gestion des vides
  • Conditionnement, débouchage, carafage/décantage, service et suivi.
  • Tenue de la cave du jour et contrôle. Contrôle stocks en cave centrale.
  • Vérification et correction des supports de vente.
  • Accueil personnalisé et placement des clients.
  • Prise de commande de boisson argumentée.
  • Recherche des fournisseurs et passation de commandes.
  • Rédaction, mise en forme de la carte et fixation des prix.
  • Participation à la définition du produit global restaurant.
  • Direction de salle, accueil et service des VIP

Pour qui

Les élèves issus de :
  • Bac pro Commercialisation et services en restauration*
  • Bac pro Cuisine
  • Bac pro Poissonnier écailler traiteur
  • Bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
  • BP Arts de la cuisine
  • Bac pro Boucher charcutier traiteur
  • Bac pro Boulanger pâtissier
  • BP Arts du service et commercialisation en restauration
  • BP Charcutier-traiteur

Et après

Les compétences : Faut-il des « Dons » spéciaux ?

devenir-sommelier1Non, pas de nez ou de palais spécialement sensibles. C’est une question d’apprentissage et d’entraînement. Si vous êtes curieux, que vous aimez les belles et bonnes choses ainsi que les contacts humains, c’est parfait. Si vous êtes déjà sensibles à la magie du Monde du Vin, c’est encore mieux !

La Mention Complémentaire Sommellerie débouche sur la vie active mais il est possible de continuer avec une autre formation.

Exemples de formations poursuivies :

  • MC Employé barman
  • MC Organisateur de réceptions
  • CQP Assistant d’Exploitation Restauration ou Hébergement

Emplois

  • Sommelier
  • Premier Sommelier
  • Maître d’hôtel Sommelier