Devenir chef de rang
Il est chargé du service d’un rang (une rangée de table). Il contrôle que les plats sont rapidement apportés, que les clients sont satisfaits et qu’ils ne leur manquent rien.
Toujours présent, afin que ses clients puissent l’appeler à tout moment, il doit savoir rendre son service discret et efficace. C’est lui qui intervient lorsqu’une performance technique doit être réalisée devant le client (découpage, flambage…).