C’est avant tout apporter un
complément «Vin » aux titulaires des diplômes de l’hôtellerie-restauration,
leur donnant ainsi des atouts supplémentaires pour leur parcours professionnel
ultérieur. Les titulaires des CAP, BEP et BAC-Pro Cuisine sont également
concernés car, outre le complément « Goût » qui les rend plus performant dans
leur métier de base, ils s’ouvrent sur une polyvalence professionnelle leur
procurant des possibilités d’emploi nombreuses et variées.
Cette formation valorise les diplômes acquis et permet une évolution
hiérarchique et salariale plus rapide. Elle permet aussi d’élargir le secteur
professionnel (travail en cave, en grande distribution...).
Mais elle ouvre aussi et très naturellement au métier de
« Sommelier » :
Comme l’indiquent les derniers
chiffres de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF), nous vivons actuellement
un « boom » de l’offre d’emploi pour les personnes ayant une formation en
sommellerie.
Cette situation correspond aux
nouvelles exigences de la profession afin de promouvoir la qualité par des
professionnels qualifiés. Phénomène durable au regard du faible nombre
d’élèves sortant de formation très insuffisant pour satisfaire à la demande.
Beaucoup de nos anciens
travaillent en cave, certains autres sont dans le vignoble mais une grande
majorité exerce la Sommellerie en tant que
Maître-d’Hôtel Sommelier, Premier Sommelier, Sommelier, Chef de rang Sommelier
ou Commis Sommelier.
Pour
le métier de Sommelier, à quoi tiennent ces différents niveaux ?
A la taille de l’établissement et à sa
qualité : les palaces et restaurants étoilés Michelin ont des
brigades de sommeliers très fournies et donc très hiérarchisées.
A l’ancienneté dans la profession.
Il y a un début à tout
mais malgré cela les jeunes sommeliers démarrent à un niveau hiérarchique et
salarial supérieur à leurs jeunes confrères (cf. Conventions Collectives de
l’Hôtellerie).
A la motivation personnelle et à la qualité
professionnelle.
Ce métier à une faible importance en nombre de pratiquants, il
est donc aisé aux meilleurs éléments d’accéder rapidement à des postes à
responsabilités, alors que dans les autres branches, compte tenu du grand nombre
de professionnels, l’évolution vers les postes intéressants est plus lente.
Elles varient en fonction du
niveau hiérarchique de chacun :
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Nettoyage,
rangement, préparation, mise en place de la verrerie. |
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Réception, contrôle et
rangement des livraisons. Gestion des vides |
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Conditionnement,
débouchage, carafage/décantage, service et suivi. |
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Tenue de la cave du jour
et contrôle. Contrôle stocks en cave centrale. |
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Vérification et
correction des supports de vente. |
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Accueil personnalisé et
placement des clients. |
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Prise de commande de
boisson argumentée. |
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Recherche des
fournisseurs et passation de commandes. |
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Rédaction, mise en forme
de la carte et fixation des prix. |
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Participation à la
définition du produit global restaurant. |
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Direction de salle,
accueil et service des VIP. |
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Définition des postes en
fonction des tâches et des responsabilités |
Maître d’hôtel
Sommelier |
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Premier Sommelier |
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Sommelier |
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commis |
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Les
compétences : Faut-il des « Dons » spéciaux ?
Non, pas de nez ou de palais
spécialement sensibles. C’est une question d’apprentissage et d’entraînement.
Si vous êtes curieux, que
vous aimez les belles et bonnes choses ainsi que les contacts humains, c’est
parfait.
Si vous êtes déjà sensibles
à la magie du Monde du Vin, c’est encore mieux !
